الدوبارة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ان الدوبارة
غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على
حد سواء

اسرار
الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر
بالزيت العادي - و
التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي
يختلف من منطقة الى أخرى"

*** المقادير
1. حمص أو فول . أو
الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و
هريسة
3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و
ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5.
تواب "يفضل النوع البسكري و
الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل
اسود مطحون. الكمون . فلفل
أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و
حلو
7. ثوم.
8. ملح
*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
-
واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر



المرحلة
الاولى


1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و
الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ
اما الحمص أو
الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي
ينضج. نضيف
القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من
الفلفل
الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو
ثلاثة من
الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.


المرحلى
الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

.
نضع في قدر الطماطم"
منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و
الحلو المطحون ايضا "
حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت
الزيتون وكل التوابل التي
ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن
الكسبر المطحون و الفلفل
الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة
ونحرك الكل فوق نار هادئة.
ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج.
من20 ال30 دقيقة . كما
يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.



المرحلة
الثالثة


بعد
أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي
يتبخر أغلب الماء و نترك
القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر
الحمص او الفول دون تصفبة
الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد
اطفاء النار نضيف القليل من
الدبشة.


وعند التقديم نضيف
القليل من المحتوى المطحون مسبقا
"نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و
الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا
" في طبق كل شخص مع زيت الزيتون
والقليل من الدبشة.

***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول
بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم
في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ
ببقية الطريقة


المطبخ الجزائري - وصفات واطباق وحلويات من
المطبخ الجزائري

و انشا الله تعجبكم

ولله جوعتيني قبل ما اذوق طعمها

اتفضل بالصحه عليك وشكرا لمرورك

شكرا ورايحة تكوني ست بيت ممتازة

هو باين عليا صح نورت